宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。白酒是一个讲时间线的产业。一壶好酒，只有经得起时间的沉淀和岁月的不断打磨，才能酿造出一壶精品，在这其中，时间为酒孕育了宝贵的价值。

以匠心酿造，用岁月封藏

匠心是最好的酿酒师，岁月是最好的调酒师，一瓶质量上乘的好酒需要历经岁月的酿造，时间的沉淀，方能彰显好酒的品格，酱香的力量。

酱香美酒的生产离不开生产车间酿酒师傅们的匠心酿造，传统酱香酒的生产是采用大曲酱香工艺，通过高温制曲、高温堆积、高温馏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒而成。酿酒师傅们凌晨三四点便开始作业，起早贪黑，日复一日的握着手中的铁锹搅拌着拌料，推着沉甸甸的推车来回运渣，忍着炎热的高温，忙碌在蒸汽弥漫的车间里。

酿酒是一门需要时间和匠心的工艺，每一步繁琐的酿酒工序，都饱含辛苦，是通过酿酒师傅们的辛勤汗水孕育而成，他们就这样默默无闻的奋斗着，幸福着，快乐着......这便是执着于酒的酿酒人。

每一杯酱香美酒都是岁月酿造的精华

一瓶酱香美酒的诞生需要经历12987复杂的古法酿造工艺流程，经历四季轮转的细心贮藏，方能愈醇愈香。

（1）一年一个生产周期

酱香型白酒的生产周期是所有白酒里最长的，从原料的下沙到最后一个出酒轮次结束，至少要花上一年的时间，在端午期间开始制曲，到重阳期间下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，取酒七次，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。

（2）下沙和糙沙两次投粮

是指两次投料，投料也称“下沙”，而“沙”指的就是高粱。相比酱酒，其它香型酒的酿造都是一年四季可以投料，但酱香型白酒全年只分两次投料。

（3）九次蒸煮

九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。

(4)八次反复发酵

酱酒的酿造过程中，高粱从下沙开始到七次取酒结束要经历八次发酵过程。八次发酵分别是下沙一次,混蒸下沙一次,然后到第三次就不在下沙了！熟糟到上甑蒸酒六个环节循环过程中有六次封窖发酵,一共八次发酵。

(5)七次取酒

酱酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，一般到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。每一次取出的酒都有用处，任何进入到市场的酱香白酒，都需要经过不同批次酒之间的勾调。

粒粒原料历经锤炼酿造，终成佳酿，好似人生，努力沉淀，积极探索，在认定的道路上不断前行，面对历练保持从容，自然能收获一番成就。

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