从上一篇我们已经知道想要产出一款合格酱酒，从原料到成品至少需要五年才可完成，其中就包括极其复杂的原材料处理工艺：坤沙、碎沙和翻沙（沙指酿酒原料糯高粱），三种对原料不同的处理方式影响了酱酒的最后价格。 

一、坤沙工艺

坤沙要求不能够粉碎原料糯高粱，破碎率≤20%。这样的原料处理方式导致出酒率低，但品质最好。坤沙工艺的7次取酒中，要数3/4/5轮次的酒质最好，称之为大回沙，其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满。第6轮次的酒，称之为小回沙，口感醇和、糊香好、味长。第7轮次的酒，称之为追糟酒，有糊香、略微苦、糟味明显。

坤沙处理生产出的酱酒成本昂贵，仅一斤纯粮酿造的酱酒粮食成本、人工成本、包装成本、储藏成本、运输等成本就要80元以上。

二、碎沙工艺

相较于坤沙工艺，碎沙工艺的蒸煮发酵过程不那么复杂：把酿酒的原料糯高粱用机器粉碎，经过预处理后拌和糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，蒸煮两三次就能够把粮食中的酒取完。

采用这种原料处理工艺的酒体生产周期短，成本低，出酒率高，但品质一般。有些厂家为了增加酒体的香醇口感，会在发酵时添加坤沙处理的酒糟在里面。 

三、翻沙工艺

采用坤沙工艺第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入一些新高粱和新曲药进行蒸煮，可以制出“翻沙酒”。这种工艺极大的缩短了生产周期，出酒率高，降低了生产成本，但品质同样一般。 

位于茅台镇的品臻酱父酒业筛选优质糯红高粱作为酿酒原料，坚持采用坤沙工艺取酒，以保证酒质的优良和口感的醇厚，带给消费者最好的酱酒体验。 

以诚酿造、以义酿造、坚守初心，是品臻酱父得以稳居行业前列的秘密法宝。品臻酱父将永远保持一颗匠人之心，传承酱父精神，坚守古法工艺，让酒香继续绵延！

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